الأرز في الطب الحديث يمنع الأرز عن المصابين بمرض السكر ، كما يمنع عن الراغبين في النحافة . ويسمح به لغير هؤلاء وبخاصة للأطفال والنساء الحاملات ، والمسنين والرياضيين ويوصف للمصابين بأمراض تحتاج إلى الاقلال من الملح ، لأن الأرز فيه قليل من الملح - بنسبة 20 ميلغراما في كل مئة كيلوغرام - وللمصابين بأمراض الأمعاء ، وبخاصة أمراض المغص والاسهال ، وقد اشتهر الأرز بخواصه القابضة . والأرز المطبوخ جيدا وماؤه ؛ هما علاج ناجح للزّحار . جنين الأرز يعرف تجاريا باسم « الجيرمة Le germe » وينفصل عنه أثناء التبييض ، وفيه 18 % من الدهن الخام ، و 40 % من النشويات ، و 5 ، 2 % من الألياف . وزيت الأرز يستعمل غذاء ، ويعالج به النقرس وروماتيز ما المفاصل دهونا . ورجيع الكون ( قشر الأرز الداخلي ) يحتوي 9 % من البروتين ، و 12 % من الدهن ، و 42 % من النشويات ، و 11 % من الألياف ، وهذا علف جيد للحيوانات والدواجن . يستعمل مسحوق الأرز في التجميل ، ويدخل في مستحضرات التجميل مع التالك ، أو البزموت ، فيطري الجلد ويمتص العرق . ويستعمل المسحوق كمادات ضد الالتهابات . الأرضي شوكي ( The'Artichoke ) L'Artichaut هو تعبير تركي معناه « شوك الأرض » أطلق على نبات « الحرشف » وربما كان اسم « أرض شوكي » تحريفا عاميا لكلمة « ارتيشو » الفرنسية . يعرف هذا النبات في الشام باسم « أنكنار » واسم « خرشوف » وهما عاميان ، وذكر في بعض كتب النبات القديمة باسم « كنكر » وهذا من أصل فارسي ، وكان اليونانيون يسمونه « قنارة » و « سقوليموس » ( ر . كلمة الحرشف ) .