رأسها الرفيع إلى أسفل ، وإذا كانت أقدم من ذلك فإنها تعوم على سطح الماء . كيف يحفظ البيض : يحفظ البيض بوضعه في البراد ( الثلاجة ) ، وكان يحفظ في الماضي بدهنه بالورنيش ، أو زيت الكتان ، أو البرافين ، أو سلكات الصودا ، أو بغمره بماء فيه ملح ، أو جير ( كلس ) ، أو بوضعه صفوفا في برميل يغرس برماد ، أو نشارة الخشب ، أو رمل دقيق ، أو نخالة ، أو جبصين ، أو فحم مسحوق ، ويخلل بين البيض . - الحرارة تفسد البيض ، فيجب وضعه في مكان رطب ، ولا ينظف بالغسل ، بل بفوطة مبللة أو فرشاة . تعليمات لاستعمال البيض : - البيض غير الناضج تماما ( نيمبرشت ) « 1 » هو أسهل هضما من المسلوق ، والمسلوق أسهل هضما من المقلي . - البيض المسلوق يغلى بالماء المملح مدة دقيقتين ، ثم يرفع عن الماء ويغطى لمدة دقيقتين . أو يغطس البيض في الماء المغلي ويغطى الوعاء ، ثم يرفع عن النار ، ويترك في الماء لمدة خمس دقائق . - إذا أردت البيض قاسيا فاتركه على النار يغلي مدة 5 أو 6 أو 8 أو 12 دقيقة ، ويكون الماء مملحا ، ويغطس بعد ذلك في ماء بارد مدة 10 - 15 دقيقة . - إضافة بعض نقط من عصير الليمون إلى البيض تذهب برائحته الكريهة . - صفار البيض شديد الامتصاص للروائح - كالدهن - فإذا حفظ البيض في مكان فيه رائحة امتصها وفسد طعمه . - اختلاط الصفار بالبياض لا يدل على فساد البيضة ، ولا يضر أكلها . - وجود بقعة دم صغيرة في البياض لا يضر ، أما إذا تعددت البقع فالأحسن الاستغناء عن البيضة . - إذا كانت النفس تعاف البيض النيء فالأفضل العدول عنه إلى المسلوق قليلا .

--> ( 1 ) أصلها فارسي ( نيم ) نصف ، ( برشت ) ناضج .