حفظ الأطعمة بالتبريد في مواضع متعددة سلفت من الكتاب ، أتينا على ذكر نصائح مختلفة في بعض الطرق المثلى في التبريد . . وفيما يلي ندرج طائفة من الملاحظات العامة الخاصة بحفظ الطعام بالتبريد ، تستطيع ربة البيت أن تجد فيها ما يساعدها على اتباع أكثر الطرق سلامة وفائدة ، لا سيما وأن « البراد » بات اليوم من الضرورات التي لا غنى عنها في أكثر البيوت . * إن وضع اللحوم في درجة برودة أقل من الصفر ، يمكن الاحتفاظ بها سليمة لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع ، وإذا ما كانت درجة البرودة أقل من عشرين تحت الصفر ، فالمفروض - من الناحية النظرية - أن يحفظ اللحم سليما إلى ما لا نهاية . * الحليب يمكن أن يحفظ من يومين إلى ثلاثة أيام ، إذا وضع في البراد بدرجة ( + 4 ) شريطة أن يكون معقما ، أما إذا جمد بسرعة في درجة تبلغ ( - 30 ) فيمكن حفظه عدة أشهر . * الخوخ والمشمش والدراق والكرز والبقول الخضراء يمكن حفظها في البراد عدة أسابيع ، أما الإجاص والتفاح والجزر والفجل والبطاطا فيمكن بقاؤها سليمة في البراد مدة تتراوح بين شهرين وتسعة أشهر وإذا بردت بدرجة ( - 30 ) ثم حفظت بدرجة ( - 18 ) أمكن إبقاؤها سليمة مدة تزيد عن السنة . * يمكن حفظ البيض لمدة تتراوح بين خمسة أشهر وسبعة أشهر إذا برد بدرجة الصفر ، أما إذا سحق على شكل « بودرة » فيمكن حفظه بدرجة ( - 4 ) . * السمك يمكن أن يظل سليما عدة أيام إذا وضع مبرّدا بعد صيده مباشرة ، ثم وضع في البراد بين قطع صغيرة من الجليد ، إما إذا وضع بدرجة ( - 20 ) فيمكن حفظه عدة أشهر . هذا وإن السمك الحي يمكنه أن يظل حيا بدرجة ( - 9 ) فإذا ما ذاب الثلج عاد إلى السباحة .