المقادم Pattes de mouton المقادم - أو الكوارع - هي أحد الأغذية الشعبية الشائعة ، والتي يصنع منها عدد من المآكل الشهية الرخيصة ، وخاصة الحساء المعروف الذي يتميز بدسامته وسماكته ، وبرائحته النفاذة الشهية . ومن المؤسف أن « الصناعة الحديثة » قد أخذت تحرم الناس شيئا فشيئا ، من هذا الغذاء ، كمادة أولية في عدد من الصناعات ، كالجلاتين وبعض الأدوية ، والغراء ، وعلف المواشي . تحتوي « المقادم » على نسبة عالية من الأملاح المعدنية ، تبلغ 70 % ، وعلى مواد حيوانية نسبتها 30 % ، كما تحتوي على نخاع مركب من خلايا دهنية . مما يجعل محتواها من الكالسيوم والمواد الزلالية عاليا بشكل ملحوظ ، ولذا فهي تفيد في تنبيه الشهية ، وفي حالات الضعف العصبي ، والنقاهة ، وأمراض العظام والضعف العام .