السمك Poissons يعتبر السمك واحدا من « الأغذية العالمية » التي تشكل الطعام الرئيسي لعدد كبير من البشر ، ففي الشرق الأقصى ، وفي أفريقيا ، على امتداد النهر الأصفر وفي جزر اليابان وأندونيسيا ، وعلى شاطئ النيجر ، تتغذى عشرات الملايين من الناس بالسمك ، فتستطيع - بمساعدة الأرز الذي يشكل غذاءها الآخر - أن تحقق لنفسها مردودا غذائيا جيدا ، وموردا بروتينيّا يفوق اللحم في مقاديره . فالسمك مصدر ممتاز من مصادر البروتئين ، وهو يتفوق على اللحم من هذه الناحية مع أن المدة التي يتطلبها هضم السمك في الجهاز الهضمي هي نفسها المدة التي يتطلبها هضم اللحم ؛ ولذا فإن الشعور بالامتلاء عقب تناول السمك أقل منه عقب تناول اللحم . إن الجسم يحتاج لإتمام عمليات تعاون أنسجة الجسم للعنصر البروتيني بالدرجة الأولى ، وهي عملية تدعى « التبادل البروتيني » ، ولكن هذه العملية تحتاج إلى الأحماض الأمينية التي تعتبر عنصرا أساسيّا من عناصر البروتئين ، وفي السمك يستطيع الجسم الإنساني أن يجد كل المواد اللازمة لإتمام تلك العملية ، كالآرجنين ، والتريبنوفان والفالين