حاويا على الكلس ، كما ذكرنا ، فإن وجود الفيتامين ( د D ) يجعل فائدة الكلس والفيتامين معا مؤكدة . ويحتوي الجبن كذلك على عدد من فئات الفيتامين ( ب B ) وخاصة الفيتامين ( ب 2 B 2 ) الذي يساعد على تمثيل المواد الدهنية والزلالية وعلى هضم الجبن نفسه ، وكذا على تقوية الشعر ومنع سقوطه ، ولحسن الحظ إن هذا الفيتامين يقاوم الحرارة الشديدة ، ولذا فلا يفقده الجبن في حالة غليه أو طهوه . وقد كان معتقدا أن الفيتامين ( ب 12 B 12 ) موجود - فقط - في الكبد ، ولكن البحث العلمي أثبت أن الجبن هو - أيضا - من مصادر هذا الفيتامين الذي يفيد أمخاخ العظام ، ويجدد كريات الدم الحمراء ويفيد في تقوية الأعصاب وتغذية الحجيرات العصبية ، وأن تناول كمية تتراوح بين 300 و 400 غرام من الجبن يوميا يكفي لإمداد الجسم بحاجته من الفيتامين ( ب 12 ) دونما حاجة إلى إرهاق المعدة بتناول الكبد . وفضلا عن ذلك كله ، فالجبن يحتوي على الفيتامينات ( ب 6 B 6 ) و ( ب ب PP ) و ( ه E ) ، و ( ح H ) ، والفيتامين الأخير مفيد في إنماء الشعر والمحافظة على لونه . وبمعنى آخر إن الإكثار من تناول الجبن ، بمقدار يتراوح بين 200 و 300 غرام يمنحنا مقدارا من الفيتامين ( ح H ) لا يقل عن عشرة ملغرامات وهذا المقدار كاف لحفظ شعر الرأس وحمايته والمحافظة على لونه وطراوته . وإذا هللنا للأبحاث العلمية المتواصلة التي أتحفتنا بالبنسلين منقذ الملايين فإن الجبن المتواضع كان يقدم إلينا هذه المادة بكل بساطة منذ الأزل دون ضجة ولا تهليل . وإذا كان الطب الحديث يعمد إلى وصف المضادات الحيوية ( الأنتيبيوتيك ) لتطهير الأمعاء ، فإن هذه الصادات - للأسف - تقتل الجراثيم الضارة والمفيدة على السواء ، ولما كان الجبن النيء ، يساعد على تكاثر الجراثيم المفيدة في الوسط المعوي ، كان من المناسب إضافة قليل من الجبن للمرضى المصابين بأمراض تتطلب إعطاءهم « الأنتيبيوتيك » . كما أن للجبن فوائد لا تنكر في حالة الاضطرابات الهضمية ، ذلك أن غشاء المعدة يفرز حامضا يسمى « حامض كلور الماء » ومفرزا آخر يسمى « هضمين » أو « بيبسين » . وقد يحدث أن يزداد هذا الحامض بسبب التنبه العصبي أو الإدمان على المشروبات الكحولية مما يسبب الحرقة والتهاب الغشاء المخاطي مما يؤدي في النهاية إلى حدوث القرحة ، وقد تبين أن جميع أنواع الجبن تعمل على تركيز حامض كلور الماء وامتصاص جميع الأحماض الحرة الزائدة في الوسط المعدي خلال مدة لا تزيد عن ساعة