العمليات التي تنظم مقاومة الأمراض وخاصة الالتهابات . وينصح الدكتور أولمان في كتابه المذكور بضرورة تخفيف استهلاك عصير الفواكه الحمضية لا سيما بالنسبة للأشخاص الذين يفتقرون إلى مادة الكالسيوم . إن الفواكه - كما هو معلوم - تحتوي على السكر بنسبة 15 % تقريبا ، وبديهي أن نسبة السكر في العصير أكثر منها في الفاكهة قبل عصرها ، وقد اكتشف الدكتور « ملفين بيج » من المؤسسة الكيميائية في فلوريدا ، أن هذا السكر رغم فائدته ، يؤثر في الجسم إذا ما استهلك بكثرة ، إذ يتسبب في اختلال نظام توزيع السكر في الدم ، إذا ازدادت كمياته ، كما يرهق الجسم والكبد . ويضيف الدكتور « بيج » إن تناول السكر بكثرة يزيد في قلوية الدم ، وبنتيجة ذلك يترسب الكالسيوم في البول ، وتتشكل الرمال البولية المسماة : « حماضات الكلس » . وفي مجلة « بريتش مديكال جورنال » المعروفة - التي تعتبر أوثق المجلات الطبية - نشر مقال أقل ما يقال فيه إنه أشاع الذعر في قلوب الكثيرين من الذين يؤمنون بالبرتقال إيمانا أعمى ، وينادون بفوائد الثمار الحمضية وما تحمله من الصحة والعافية ، فقد أورد كاتب المقال « الدكتور نيل وارد ماكيد » حادثا أشار فيه إلى شخص أميركي دخل حديقة برتقال ( بيارة ) فالتهم حوالي عشرين برتقالة ، وفي الحال شعر بالألم ونقل إلى المستشفى ، وما لبث أن توفي بعد يومين بسبب انسداد الأمعاء بالمواد الليفية الموجودة في البرتقال . إن معظم الثمار الحمضية غنية بالمواد الليفية التي تعرقل عمليات الامتصاص وإفراز العصارات الهاضمة ، وعندما يتناول المرء هذه الثمار بكميات كبيرة تتراكم الألياف في الأغشية المعوية فيضطرب الهضم ويختل الامتصاص ، ويشعر المرء بانتفاخ البطن والغازات والقرقرة . هناك كثيرون يلجأون إلى شرب عصير البرتقال كمحاولة لإطفاء العطش ، فالإنسان محتاج إلى كمية معينة من الماء للاحتفاظ بحياته ، فإذا نقصت كمية الماء الجوالة في دمائه تأثر مركز معين من القشرة الدماغية بسبب تنبه الأعصاب فيشعر - بالتالي - بالعطش ، فإذا تناول الإنسان عصير البرتقال لإطفاء عطشه استهلك كمية كبيرة من هذا العصير نظرا لوجود السكاكر والحوامض ، وبعض المواد المنحلة ، في حين أن جدران المعدة الخاوية تمتص الماء في مدة لا تزيد عن العشرين دقيقة ، وهذا الماء يجول في الدم فيغسل الأعضاء والأحشاء ليطرح من الكلى بولا يحمل الفضلات السمية ، خلافا لمفعول العصير الذي يعوقه عن هذه الدورة ما يحمله من أخلاط ومواد . ويقول الدكتور بيج إن الإنسان عندما يتناول عصير الفواكه يفعل ذلك بدافع العطش لا بدافع الجوع ولذا