يتركب حليب البقر كما يلي : سكر 3 ، 4 في كل مئة غرام دهن 6 ، 3 في كل مئة غرام مواد شبه زلالية 4 ، 3 في كل مئة غرام كلس 25 ، 1 ملغرام حديد 1 ، 0 ملغرام صوديوم 25 ملغرام فيتامين ( آ ) 25 ملغرام فيتامين ( ب ) 5 ، 0 ملغرام فيتامين ( ج ) 2 ملغرام زد على ذلك أن حليب البقر يحتوي دائما على 03 ، 0 ملغرام من طليعة الجزرين أو طليعة الفيتامين ( آ ) ، و 16 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( ب 2 ) المدعم بالفيتامين ( ب 1 ) ، و 28 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( ب ب PP ) الواقي من مرض البلاغرا ، وأخيرا يحتوي على 25 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( د ) . ولكن هذه المقادير تختلف باختلاف بيئة البقرة وعمرها ونوع الغذاء الذي تتناوله ، وإن أكثر الحليب الذي يأتينا في المعلبات بشكل مركز أو مساحيق أو غيرها مأخوذ من حليب البقر . * * * إن المثل الشائع : « اشرب الحليب فهو ينبوع من الكلس لا ينضب » يستند إلى حقيقة علمية متينة . إذ إن حليب البقر يحتوي على 125 ملغراما من الكالسيوم في كل مائة غرام ، وحليب المرأة يضم 30 % من وزنه كلسا . ويجب أن لا يغرب عن البال أن العبرة ليست في كمية الكالسيوم وحدها الموجودة في غذاء ما . . بل لا بد من ملاحظة النسبة الكلاسيكية بين الكالسيوم والفوسفور . . والتي لا ينبغي لها أن تهبط عن النصف بالمئة ؛ ذلك لأن الكالسيوم لا يتثبت في الجسم ولا يتركز في الأسنان والأظافر والعظام بدون الفوسفور . وقد حدد العلماء الأمير كان حاجة الجسم اليومية إلى الكلس كما يلي : للرجال غرام واحد .