الذرة Le Mais إنها الحبوب الوحيدة التي جاءتنا من أميركا مع « كريستوف كولومبس » الذي يذكرها في كتاباته عن حياة أبيه . وقد حملها من البيرو « فرناند بيزار » . وقد زرعت الذرة في إسبانيا ثم انتقلت إلى فرنسا تحت اسم قمح الهند أو القمح التركي . وقد استخدمت في البداية علفا للحيوانات ثم لم تلبث أن اتخذت غذاء إنسانيا في الأماكن التي يقل فيها القمح ، ولم تلبث زراعتها أن انتشرت . وفي هذا القرن عرف العالم الخواص الكبرى لهذا النبات سواء في غذاء الحيوان أو الإنسان أو في الصناعة . وفي البلاد الأنكلوساكسونية تستخدم الذرة على الأشكال التالية : * تؤكل نيئة حينما تكون طرية .