فضلات ، وإذا ما أجدنا اختيار المواد التي نضيفها إليه استطعنا أن نحصل على غذاء أقرب ما يكون إلى الكمال . وهناك أنواع من المعكرونة : المعكرونة الغلوتينية للسكريين والناقهين ، والمعكرونة المصنوعة من فول الصويا ، أو الذرة أو الفول أو الأرز . وأخرى تعطى للنحافة صنعت على أساس محتواها من أشباه السكاكر ( غلوسيدات ) . وتعرف المعكرونة الجيدة من بضع صفات فيها : لون عاجي ضارب إلى الصفرة ، لا توجد بها بقع ولا عروق ، واضحة المكسر ، مقطعها كالزجاج . . ويزيد حجمها في الطبخ إلى أربعة أضعاف .