تحتوي النخالة على الفيتامين ( ب 1 B 1 ) والفيتامين ( ب 2 B 2 ) ، و ( ب 6 B 6 ) و ( ب ب PP ) ، والفيتامين ( ه E ) . وعلى هذا فإن تناول الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب بكاملها يقي آكليه شر مرض « البري بري » والتهاب الأعصاب ، والبلاغرا ، كما يهبهم القوة والنشاط والإخصاب نظرا لوجود الفيتامين ( ه E ) المنشط الجنسي الممتاز . أما الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الخالي من النخالة فهو خال من الفيتامينات . لقد تبين أن الطبقة الخارجية من القمح تحتوي على الفوسفور الذي يغذي الدماغ والأعصاب والأجهزة التناسلية ويقويها ، كما يحتوي على الحديد الذي يهب الدم القوة