الفطر Champignon نادرون هم المحبون للطعام الجيد الذين لا يؤثرون الفطر ويحبون أن يروه على مائدتهم ، وإذا شئت الدقة : بعض أنواعه ، لأن الفطر أنماط وأضراب بعضها لذيذ جدا وبعضها عادي لا يرغب النهمون فيه كثيرا . ولكننا لا ننصح لمحبي الفطر أن يأخذوا كل ما تقع أيديهم عليه من هذا الغذاء لأن الفطر مثل الصيد بعضه جيد وبعضه يحسن تجنبه . إن الفطر ، خلافا لأكثر الخضار ، غني بالمواد الآزوتية وهو قادر إلى حد ما أن يعوض عن اللحم . . ويحتوي الفطر أيضا على فيتامينات وعلى أملاح معدنية . إذن ليس ثمة شك في أن لهذا النبات قدرة غذائية مؤكدة . والفطر إذا أخذته يد طاه ماهر صنعت منه أطباقا لذيذة ، ومن هنا وجب التنبيه إلى أن اللذة في الطعام ليست كافية وحدها . . وفي الفطر يجب الانتباه إلى حقيقتين اثنتين : - بعض أنواع الفطر سامّ ، ودرجة السمّيّة تختلف باختلاف النوع ، فقد تصل في بعضها إلى درجة الموت على الرغم من تقدم الطب الحديث . - ليس ثمة طريقة أو نصيحة أو خبرة تعيننا على التمييز بين السيء من الفطر والحسن . . ولذلك وجب الحذر الشديد والخبرة الطويلة . الطريقة المثلى في التحضير : ( * ) قشّر الفطر واغسله جيدا بماء أضيف إليه قليل من عصير الليمون . ارفعه على النار حتى يغلي خلال دقيقتين في ماء أضيف إليه عصير الليمون كذلك . مقبلات : خذ 300 غرام من الفطر وقشّره وانقعه في عصير الليمون حتى يصبح أبيض ثم افرمه فرما ناعما .