من شأن هذه القطعة أن تمتص الطعم الحاد للملفوف ، وكذا رائحته التي لا يحبها البعض . ويعمد الإنكليز إلى طهو الملفوف للذين لا تستطيع معدهم هضمه ، على الطريقة التالية : - تؤخذ ملفوفة غضة وتقطع حتى القلب على شكل خطين متعامدين ( + ) ثم توضع في إناء وتغمر بالماء وتملّح ، ثم توضع على النار لتغلي مدة عشر دقائق ، ثم يستبدل الماء بآخر مغلي سلفا ، ويوضع الإناء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا ثم يوضع الملفوف في طبق ، وتضاف إليه بعض الخضار والزبدة المذابة . إن الملفوف المسلوق مفيد جدا في حالات فقر الدم وداء النقطة وداء المفاصل وفساد الدم . ويقدم « ليكليرك » هذه الوصفة للاستفادة من الملفوف بطريقة أخرى : - اختر ملفوفة حمراء غضة ، ثم اقطعها - بأوراقها وأضلاعها - وضعها في منشفة لعصرها ثم ضع مثل وزنها مقدارا من العسل ، واغل الاثنين معا مع إزالة الرغوة المتصاعدة من المزيج باستمرار ومتى انقطعت الرغوة ، كان معنى ذلك أن المزيج قد نضج . ويقول « ليكليرك » إن هذه الوصفة مفيدة في حالات الروماتيزما المزمنة بشكل خاص . ومثل هذه الوصفة ، ما نصح به أيبوقراط - نقلا عن كريزيب - فهو يقول : - إذا أردت قطع دابر الزحار والديزانتريا فأقل أوراق الكرنب بالعسل . وأخيرا . . فيما يتعلق بالملفوف ، يجب أن نتذكر دائما النقاط التالية : ( * ) ألا نتجاهل الملفوف من قوائم طعامنا على فترات متقاربة . ( * ) أن نختار دائما ما هو طازج وطري بقدر الإمكان ، لأن وضعه في البراد مدة طويلة يجعله قاسيا بعض الشيء . ( * ) أن نسلقه لمدة طويلة ، وأن نغير ماء السلق ثلاث مرات على الأقل ، مع مراعاة