التاريخ فمنذ حوالي ثلاثة آلاف سنة قبل عصرنا الذي نعيش فيه ، مارس المصريون وسكان ما بين النهرين آنذاك زراعته . ومع ذلك فإن أصنافنا الحالية هي نتيجة لتطور طويل شاق ، قد بدىء به بواسطة انتقاء زراعي تجريبي ، واستمر به بطرائق تهجينية منهجية والتي هدفها البحثي هو الحصول على أنماط من الحنطات الأجود والأقوى والأقل تأثرا بالأمراض الطفيلية يعتبر القمح كغذاء كامل مغذي ، بشرط أن جميع مكوناته ( بما فيها الغلاف . . . ) يحافظ عليها له . فهو معروف بأنه مغذي ، مقو ومنشط للذاكرة ، قوتي ، يحتوي على جميع العناصر الضرورية لتأمين العمل الجيد للعضوية ( للجسم ) . فينصح به في حالات الوهن والإنهاك وضعف الحيوية ، الإينميا أو فقر الدم ، وللنمو وللبدانة ، وللإرضاع ، وللنقاهة والاستجمام من الأمراض . ويمكن تحضيره بطرق مختلفة : على شكل جريش ( سميد ) ملفوف مدحرج ومطهي على البخار ( الكسكسي ) ، أو حلويات السميد ( الجريش ) ( طليميات ) ، عصائد الحبوب المجروشة ( البرغل ) . أو أيضا في الحساء ( تخثير شوربة الفريكة . وينصح كثيرا برشيم القمح في الحمية الغذائية ، فهو بدون أدنى شك غذاء لا يضاهى . وذلك الأمر يوضح العمل الذي يستجره الانتاش من تحولات عظيمة في الحبة . المكونات الرئيسية : بروتيدات ، سكريات نشويات ، شحوم فوسفورية ، خمائر ، أنبخانات ( خمار ذوابة ) ، كثير من العناصر : الفوسفور ( بكمية كبيرة ) ، مغنسيوم ، كالسيوم بوتاسيوم . . . ، عناصر ضرورية ، فيتامينات ( وخاصة ( و ) E ، أ ، ب ، ك ، د - ب ب ( E , A , B , K , D , P P ) . . . الفريك : هو عبارة عن تحضير خاص نوعا ما ، من القمح الأخضر أيضا ( لكنه بلغ أوان النضج ) يجفف في الشمس ويجرش ( كالبرغل ) . قندلي هندي ( القندلية ) Marronnier d'Inde Aesculus hippocastanum L . ( Hyppocastanacees ) اسم آخر : قسطل الحصان هي عبارة عن شجرة كبيرة ذات قمحة واسعة ، هرمية ، ذات تفريع قوي جدا ، متقابل متعاكس ، براعمها كبيرة ، بيضانية ، حادة لزجة دبقة ، أوراقها معبلة نافضة ، مركبة إصبعية بخمس ( 5 ) إلى ( سبع ) وريقات منكمشة عند القاعدة ، مسننة ، عنقية ، إزهاراتها خنثوية ، في عنقود كبير منتصب ، كمها بغلاف مسنن وبتويج مبيض مبقع بالأحمر ، بأربع بتلات مجعدة ، وسبع ( 7 ) أسدية ذات حبيبات طويلة وبحامل ميسم نافر ، ثمارها ضخمة ، شوكية تتفتح بثلاث مصاريع ( فلقات ) ، تحتوي على ( 1 ) واحدة إلى ( 3 ) ثلاث قسطلات ، إن الصنف البلقاني مزروع في مناطق التل كنبات تزييني . التسمية الشعبية : قسطل الحصان . إن قسطلات الحصان ( هي ترجمة عن اللاتينية hippocastanum كانت تستخدم في الماضي ، من قبل الأتراك ( العثمانيين ) لمعالجة شعورهم ، المصابة بمرض يتصف باللهات وضيق التنفس ، والمسمى ربو الخيل ، وعلى الرغم من تشابهها فقد يلتبس فيها الأمر مع الكستناءات في حين أن القندليات لا تؤكل ، وفضلا عن ذلك فإن طعمها مر جدا ، فهي مفيدة لصنع المركبات التجميلية ( الصابون . . . ) وبعض المركبات الصيدلانية : دهن ، مرهم ، كريم . . . ( تستخدم كدواء للدوالي ومضاد للبواسير )