من أهم أملاح الجسم التي لها دور كبير وخطير في عمله وفعاليته فهو يساعد على تكوين عصارات الهضم والعصارات الصفراوية للكبد . كما أن مصل الدم يحوي كمية كبيرة من ملح الطعام الذي في حالة اتحاده مع الحديد يعمل على تكوين واصدار التيارات الكهربائية الحيوية في الجسم . في حالات النقص الشديد لملح الطعام يؤدي هذا النقص إلى تغيّرات كيمياوية وفيسيولوجية في الدم والكليتين والجهاز الهضمي وجهاز الدوران وخلايا المخ ، وكذلك حدوث تقلصات عضلية شديدة ومؤلمة مع هبوط شديد في حيوية الجسم وربما الإغماء كما ويعتبر الصوديوم ضروري لعملية توازن درجة الحموضة والقلوية في الجسم . ومن خصائص الصوديوم الأخرى تواجده في سوائل البدن خارج الخلايا ودوره الفعّال في المحافظة على سيولة الدم . يقدر العلماء احتياج الجسم من ملح الطعام حوالي ( 2 غم ) يوميا ويمكن الحصول عليه من خلال استعماله مع الأطعمة ومن الفواكه والخضراوات . 2 - الكالسيوم : يعتبر الكالسيوم رمزا لقوة واستقامة الجسم ونسبة وجوده في الإنسان المتوسط تتراوح بين ( 5 / 1 - 2 % ) من وزن الجسم ، يكوّن الكالسيوم حوالي 99 % من وزن الهيكل العظمي ولا تقف أهمية الكالسيوم على بناء وصلابة العظام والأسنان وتكوين الغضاريف ودخوله في تركيب مكوّنات الدم وعملية التخثر فقط وإنما باتحاده مع الفسفور حيث يقوّي وينظم عمل العضلات ودرجة حساسية الأعصاب في اللوحة العصبية ، كما ويشارك في عملية الهضم والامتصاص في الأمعاء . يقدّر العلماء احتياج الجسم إلى