حسب سنه وجنسه وعمله وحالته الغريزية ، فالرجل الكهل مثلا يحتاج ل ( 20 - 26 ) غ من البروتينات ، 100 غ من السكر كحد أدنى ولكمية من الدسم بحيث تؤمن 20 % من طاقته اليومية ، ولكميات محددة من الفيتامينات والمعادن ، لا مجال لذكرها هنا . والإسراف إما أن يكون بالتهام كمية كبيرة من الطعام فوق حاجة الإنسان ، أو بازدراد الطعام دون مضغه جيدا ويسمى ذلك بالشره ، وسبب الشره نفسي غالبا ، ويكون إما كظاهرة للحرمان أو التدليل ، أو بسبب الملل كما هو عند بعض الأطفال ، أو بسبب التعلق باللّذة أو بسبب التقليد ، وقد يكون سبب الشره غريزي كما في الحمل أو مرضي . هناك أنواع أخرى من الإسراف ، كالإسراف بنوع من الأطعمة على حساب الأطعمة الأخرى ، أو إسراف بتلبية كل ما تشتهي النفس مما يوقعها في براثن العادة السيئة ، ومن الإسراف أيضا تجاوز المباحات إلى الأغذية المحرمة . مضار الشره : أ - على جهاز الهضم : التخمة ، وعسر الهضم ، وتوسع المعدة ، وهي حالات تسبب للشخص شعورا مزعجا في الشّرسوف ( 1 ) إثر كل وجبة طعام . ب - إن ازدراد وجبة كبيرة من الطعام قد تؤدي إلى : 1 - هجمة خناق صدر Angina Pectoris وخاصة إذا كانت الوجبة دسمة ، وهي حالة من الألم الشديد والحارق خلف القص يمتد للكتف والذراع الأيسر والفك السفلي بسبب نقص التروية القلبية ، تظهر هذه الحالة عادة عند المصابين بأمراض الأوعية القلبية إثر الجهد ، فالوجبة الغذائية الكبيرة تشكل على القلب عبئا يماثل العبء الناتج عن الجهد العنيف . 2 - ازدراد كمية كبيرة من الطعام تعرض الإنسان للإصابة ببعض الجراثيم ، كضمات الكوليرا ، وعصيات الحمى التيفية ، والأطوار الاغتذائية للأميبا وذلك لعدم تعرض كامل الطعام لحموضة المعدة وللهضم المبدئي في المعدة حيث إن حموضة المعدة هي المسؤولة عادة عن القضاء على مثل هذه الجراثيم . 3 - توسع المعدة الحاد ، وهي حالة خطيرة قد تؤدي للوفاة إذا لم تعالج . 4 - انفتال المعدة ، وهي إصابة خطيرة ونادرة تحدث بسبب حركة حويّة معاكسة للأمعاء بعد امتلاء المعدة الزائدة بالطعام .