5 - اللبن هو الغذاء الوحيد المحتوي على خمس فيتامينات بكميات مناسبة لاحتياجات الجسم مثل : ( أ ) فيتامينات البيوتين ب 1 ، ب 2 ( B 1 , B 2 ) تدخل في عمليات التحويلات الغذائية ، والباثوثينيك تدخل في تركيب المركبات الجديدة بالجسم . ( ب ) فيتامين C ، أيشتركان في تنظيم عمليات التحويل الغذائي وتأثيرها على الجهاز العصبي . ( ج ) فيتامين C ، ك يعملان على سلامة تفكير الشخص وثبات جدار الأوعية الدموية وترفع قابلية الدم على التجلط . 6 - يحتوي اللبن على حوالي 13 معدنا في صورة سهلة الهضم والتمثيل لحفظ الصحة والحياة ومنها : ( أ ) معادن تدخل في تكوين العظام ( مثل الكالسيوم والفوسفور وماغنسيوم ) . ( ب ) معادن تدخل في الدم مثل الحديد ، والكوبلت . ( ج ) معادن تدخل في كل الجسم مثل الكالسيوم والفوسفور . ( د ) معادن تدخل في حفظ الضغط الأسموزي لمحاليل الدم والليمف مثل البوتاسيوم والصوديوم . ( ه ) اليود أساسي للغدة الدرقية ، الزنك أساسي للبنكرياس ليفرز الأنسولين . 7 - القيمة الغذائية للبن الفرز : له نفس القيمة الغذائية للبن الكامل ما عدا القيمة الغذائية للدهون لذا يستعمل في تغذية الأفراد الأذوان العالية والقابلين للسمنة ومرضى تصلب الشرايين والكبد والكلى وضغط الدم . 8 - القيمة الغذائية للجبن : احتوائه على نسبه عالية من المواد البروتينية ( حوالي 16 - 20 % ) ، وكذلك دهون تصل إلى 30 % ، كما أنه مصدر غني بالكالسيوم والفوسفات والفيتامينات ، كما أن الجبن يتميز برائحة وطعم يساعدان على فتح الشهية وإفراز العصارات الهاضمة ، كما أنه علاج لفقر الدم لاحتوائه على نسبة كالسيوم وفوسفور كبيرة ، والجبن بصفة عامة ، والقريش بصفة خاصة يستعمل في تغذية المرضى . 9 - الألبان المتخمرة : مثل اللبن الزبادي واللبن الرايب : حيث البكتريا التي تسبب التخمر