- إذا أردت البيض قاسيا فاتركه على النار يغلي مدة 5 أو 6 أو 8 أو 12 دقيقة ، ويكون الماء مملحا ، ويغطس بعد ذلك في ماء بارد مدة 10 - 15 دقيقة . - إضافة بعض نقط من عصير الليمون إلى البيض تذهب برائحته الكريهة . - صفار البيض شديد الامتصاص للروائح - كالدهن - فإذا حفظ البيض في مكان فيه رائحة امتصها وفسد طعمه . - اختلاط الصفار بالبياض لا يدل على فساد البيضة ، ولا يضر أكلها . - وجود بقعة دم صغيرة في البياض لا يضر ، أما إذا تعددت البقع فالأحسن الاستغناء عن البيضة . - إذا كانت النفس تعاف البيض النيء فالأفضل العدول عنه إلى المسلوق قليلا . - يستحسن ألا يأكل البيض قبل أو بعد تناول اللحم والسمك . - يحفظ البيض في الثلاجة في درجة منخفضة ، وعند إخراجه يترك لترتفع حرارته قبل استعماله . - إذا بقي شيء من البياض يحفظ في إناء مغطى يوضع في الثلاجة ، أما الصفار فيغطى بماء بارد ويوضع في الثلاجة . - يطبخ البيض في كل استعمالاته في حرارة منخفضة ، ويؤكل حالا لأنه إذا برد يتصلب . - قبل سلق البيض يترك ليدفأ - إذا كان في الثلاجة - ويحرك أثناء السلق عدة مرات ، وحين ينضج يغمر بماء بارد حالا . - يسلق البيض بقشره بوضعه في ماء بارد يرفع على النار ، فالليّن يكفي غليه مدة دقيقتين ، والمتوسط خمس دقائق ، والجامد 15 دقيقة . أو يغلى الماء لوحده ثم يضاف البيض وتخفف النار . - لسلق البيض - بلا قشر - يغلى الماء والملح ، ثم تخفف النار ويصب البيض الواحدة تلو الأخرى ، وتغطي المقلاة حتى ينضج ، ويرفع من الماء ويصفى . ( ويمكن سلق البيض - بلا قشر - بالحليب ويقدم البيض على قطعة من الخبز المحمّص والمدهون بالزبدة ) .