الجبنة الطازجة : - أقل دسما ، فيها من 4 إلى 20 % فقط دهون . - أسرع هضما ، تستهلك طازجة في كل الأطباق . - سيئتها الوحيدة أنها تحوي كثيرا من الملح لحفظها . حفظها واستعمالها : - كل أنواع الحليب ومنتجاته تحفظ دائما مبردة . - يجب إخراجها من البراد قبل ساعة من استعمالها . - إن جميع مشتقات الحليب حساسة وسريعة العطب . لذا توضع في أوعية غير شفافة لإبعاد النور عنها ، ومحافظة على فيتامين A فيها . الحاجة اليومية منها : 1 - للأولاد : في طور النمو 3 حصص أو أكثر . 2 - للكبار : طعام مكمل ، حصتان أو ثلاث . أ - حليب : 250 مليليتر أو كوبا واحدة ، هي الحصة الواحدة . ب - لبن : 175 مليليتر أو 4 / 3 الكوب ( حصة ) . ج - جبنة : 45 غرام ( حصة ) . ونشير إلى أنه عندما نقرر تخفيف استهلاك اللحوم ، يجب أن نزيد استهلاكنا للحليب ومشتقاته . ولكن الاعتدال يجب أن يكون دائما رائدنا ، لأن الزيادة أو الإسراف في تناول الحليب ومشتقاته يعني : - زيادة في استهلاك الدهون المشبعة . - زيادة في الكولسترول . - زيادة في البروتيين . والزيادة في كل شيء مضرة كالنقص فيه .