قمح مقشور يلاحظ أن القمح المقشور ( الأبيض ) تنقص فيه البروتينات والدسم والفيتامين ب 1 ، ب 2 وحمض النيكوتيناميد ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والحديد ، والفوسفور ، والماغنزيوم ، وهي مواد غاية في الأهمية من وجهة النظر الغذائية والوظيفية للإنسان .