ما هي أم خل التفاح : - هي غشاء يتكون على وجه كحول التفاح ( Cidre ) أو غيره ، بفعل التخمير وهي المسؤولة عن صيرورة عصير التفاح خلا . ولها نفس خصائص وفوائد خل التفاح . نضع هذه الكمية في الوعاء ، بعد أخذها عن وجه خل قديم . - أو نضع الوعاء في مكان أشد حرارة . 7 - بعد التخمير : نصفي هذا السائل ، ونرمي التفل ، نضع السائل من جديد في وعاء مماثل ، ونغطي الوعاء بقطعة قماش ناعمة تسهل دخول الهواء إلى الوعاء ، وتمنع الغبار والحشرات ، فيتحول هذا السائل إلى خل تفاح خلال أيام ، وكلما ترك أكثر كلما كان أفضل . أميلي تاكر تقول : « إن عملية التخمير الأخيرة هذه ، أو هذه المرحلة الأخيرة ، هي التي تعطي لخل التفاح خصائصه العلاجية والطبية وفي هذه المرحلة تزداد كثيرا قيمة خل التفاح الغذائية » .