رئيسيا من مصادر الفيتامين ( A ) الذي يحقق للأنسجة الحماية الضرورية ، وإذا ما فرض الطبيب نظاما غذائيا خلوا من اللحم والبيض فإن بإمكان الجبن أن يقدم للمريض حاجته من الفيتامين ( A ) الموجود في الغذاءين المذكورين نظرا لأن المصادر الأساسية لهذا الفيتامين حيوانية . وعلى هذا فالجبن يفيد في آفات الجلد والتهاب الملتحمة العينية ، والتهاب غشاء المثانة والتهاب الشبكة العينية . وإن تناول مائة غرام يوميا من الجبن تكفي لتأمين حاجة المستهلك من الفيتامين ( A ) . أما الفيتامين ( D ) فإن محتوى الجبن منه ضئيل ، ولكنه مفيد نظرا لأن من خواص هذا الفيتامين أن يثبت الكلس في العظام ويساعدها على التمثل ، ولما كان الجبن حاويا على الكلس ، كما ذكرنا ، فإن وجود الفيتامين ( D ) يجعل فائدة الكلس والفيتامين معا مؤكدة . ويحتوي الجبن كذلك على عدد من فئات الفيتامين ( B ) وخاصة الفيتامين ( B 2 D 2 ) الذي يسعد على تمثيل المواد الدهنية والزلالية وعلى هضم الجبن نفسه ، وكذا على تقوية الشعر ومنع سقوطه ، ولحسن الحظ إن هذا الفيتامين يقاوم الحرارة الشديدة ولذا فلا يفقده الجبن في حالة غليه أو طهوه . وقد كان معتقدا أن الفيتامين ( B 12 12 ) موجود - فقط - في الكبد ، ولكن البحث العلمي أثبت أن الجبن هو . أيضا - من مصادر هذا الفيتامين الذي يفيد أمخاخ العظام ، ويجدد كريات الدم الحمراء ويفيد في تقوية الأعصاب وتغذية الحجيرات العصبية ، وأن تناول كمية تتراوح بين 300 و 400 غرام من الجبن يوميا يكفي لإمداد الجسم بحاجته من الفيتامين ( ب 12 ) دونما حاجة إلى إرهاق المعدة بتناول الكبد . وفضلا عن ذلك كله ، فالجبن يحتوي على الفيتامينات ( B 6 6 ) و ( ب‌ب ( PP و ( E ) ، و ( H ) ، والفيتامين الأخير مفيد في إنماء الشعر والمحافظة على لونه . وبمعنى آخر إن الأكثار من تناول الجبن ، بمقدار يتراوح بين 200 و 300 غرام يمنحنا مقدارا من الفيتامين ( H ) لا يقل عن عشرة ملغرامات وهذا المقدار كاف لحفظ شعر الرأس وحمايته والمحافظة على لونه وطراوته . وإذا هللنا للأبحاث العلمية المتواصلة التي أتحفتنا بالبنسلين منقذ الملايين