- فالبياض : يحوي أكثر من النصف من البروتيين ، وأكبر قسم من البوتاسيوم والريبوفلافين . - أما الصفار : فيحوي فيتامين A و D ومعظم الفيتامينات الأخرى والمعادن ، ويعطي ثلاثة أرباع الحراريات وكامل المواد الدهنية . ولا ينصح بإدخال البيض في غذاء الأطفال قبل إتمام السنة ، كما لا ينصح بأكل البيض نيئا . والبيض غذاء قليل الحراريات . وبيضة واحدة تعطي حوالي « 76 » حرارية . والبيض لا يحتوي عمليا سكريات ولا فيتامين D . والدهنيات تتركز فقط في الصفار ( صفار بيضة كبيرة يعطي خمس غرامات دهنيات ) وهي تشكل أكبر مصدر للكولسترول أو حوالي 252 ملغ - فانتبه . والدهنيات تتوزع في البيضة وفقا لنوعها على الشكل التالي : 1 - دهنيات مشبعة ( Satures ) 32 % 2 - دهنيات وحيدة عدم الإشباع ( Monoinsatures ) 38 % 3 - دهنيات متعددة عدم الإشباع ( Polyinsatures ) 5 ، 13 % . والصفار يحتوي على الاستين ( lecithine ) الذي يساعد على تذويب واخراج الكولسترول . ويحوي أيضا القليل من حامض لينولييك أو ( Omega 6 ) والقليل من حامض لينولنيك أو ( Omega 3 ) ، كما يمكن إضافة ( Omega 3 ) لطعام الدجاج على شكل بزر الكتان والأسماك الناشفة . أما لون الصفار فإنه يعود إلى نوعية الغذاء الذي يعطى للدجاج كما رأينا ، واللون الداكن للصفار يعني أن فيه كمية من مادة الكراتينويد ( Caratenoide ) كالذرة الصفراء . ويحفظ البيض الطازج في البراد في أوعية غير شفافة ( كرتون ) والجانب الرفيع أو الرأس الرفيع إلى الأسفل . والبيضة التي تترك في حرارة المنزل تتلف قبل أسبوع من بيضة في البراد . لذا يجب شراء البيض وفقا للحاجة وبكميات قليلة ، والانتباه للتاريخ ، عادة يذكر ( أفضل قبل . . . ( Meilleur avant .