مآكل عديدة منوعة ، تضاف إليها أغذية أخرى كالخضار واللحوم والبقول ، مما جعله في مقدمة الأغذية التي يقر الطب الغذائي تناولها مع بعض التحفظات . يصنع البرغل من القمح الكامل : بأن يسلق سلقا جيدا ثم يجفف في أشعة الشمس ثم يطحن بمطحنة خاصة تحول القمح إلى « برغل » على نوعين : ناعم وخشن ، وكل منها له طرق خاصة في الطهو والاستعمال . يحتوي البرغل على 16 % من وزنه بروتئين ، و 5 % أملاح عضوية ، و 3 % مواد دهنية ، و 62 % مواد سكرية ونشوية وألياف . ومن الفيتامينات يحتوي على ( أ A ) و ( ب B ) ( د D ) و ( ه E ) . وفي البرغل جميع ما في خصائص القمح وقشوره . وفضلا عن ذلك فهو سهل الهضم لأنه يطبخ مرتين الأولى عند السلق . والثانية عند التحضير . . وهو خير من الأرز وأغنى منه بكثير بالمواد والفيتامينات . ويتميز البرغل بأنه لا يسبب السمنة . ويتمثله الجسم بسرعة ، كما يهضمه جيدا إذا كانت المعدة قوية ، أما ذوو المعد الضعيفة فينصحون بالإقلال من تناول البرغل لا سيما إذا أضيفت إليه المواد الدهنية أو قلي بالزيت .