الطعام بالفم سواء بالأسنان أو بمزجه باللعاب الذي يحتوي على أنزيمات الهضم . إن الكاربوهيدرات المركب الموجودة في الحبوب الكاملة والبقوليات وبعض الخضراوات يتم هضمها بصورة كثيرة في الفم بواسطة الانزيمات الموجودة باللعاب . هذه أحد أسرار الماكروبايوتك ، فإن لم تكن قد بدأت باتباع الماكروبايوتك فابدأ من هذه النقطة .