السمن بحسب طريقة تغذية الحيوان فحليب الماعز الذي يتغذى بالعلف الأخضر - وبخاصة البرسيم - يحوي من فيتامين ( أ ) ما قد يصل إلى ( 500 ) وحدة في المئة غرام . . بينما حليب الحيوانات التي تتغذى بالعلف اليابس بالشمس ، أو بكسب البزور الدهنية يكون فيه عدد الوحدات نصف الموجود منها في المئة غرام من حليب وعلى هذا ، فإن سمن الصيف أعنى بالفيتامينات من سمن الشتاء ، وكثيرا ما يعمد صانعوا السمن إلى الاحتفاظ بزبدة حليب الصيف مجمدة بدرجة حرارة 25 تحت الصفر لمزجها بزبدة الشتاء . فالسمن - إذن - ضروري للأولاد لتأمين نموهم ، وللحوامل ، وللعمال ، الذين يعيشون في مناطق باردة ويسمح به للأشخاص ذوي الصحة السليمة . وللذين تستطيع معدهم تحمله وهضمه ، ويمنع عن البدينين ، والذين لديهم نسبة عالية من الكوليسترول .