- إذا بقي شيء من البياض يحفظ في إناء مغطى يوضع في الثلاجة ، أما الصفار فيغطى بماء بارد ويوضع في الثلاجة . - يطبخ البيض في كل استعمالاته في حرارة منخفضة ، ويؤكل حالا لأنه إذا برد يتصلب . - قبل سلق البيض يترك ليدفأ - إذا كان في الثلاجة - ويحرك أثناء السلق عدة مرات ، وحين ينضج يغمر بماء بارد حالا . - يسلق البيض بقشره بوضعه في ماء بارد يرفع على النار ، فاللّين يكفي غليه مدة دقيقتين ، والمتوسط خمس دقائق ، والجامدة 15 دقيقة ، أو يغلى الماء لوحده ثم يضاف البيض وتخفف النار .