والجدولان الآتيان يوضحان القيمة الغذائية لمائة غرام من بياض البيض وأخرى من صفاره : أولا : بياض البيض : تحتوي كل 100 غرام على الآتي : العنصر النسبة الموجود بها العنصر النسبة الموجودة بها ماء 8 ، 87 غراما بروتين 8 ، 10 كربو هيدرات 1 غرام فيتامين ( ب ) 2 23 ميلليغرام حمض نيكوتونيك 80 ميللغرام حمض بانتوتينك 3 ، 0 ميللغرام بوتاسيوم 100 ميلليغرام كالسيوم 6 ميلليغرام حديد 2 ، 0 ميلليغرام فوسفور 17 ميلليغرام كبريت 208 ميللغيرام وهذا ويعطي كل 100 غرام من بياض البيض 47 كيلو سعرا حراريا ، بينما متوسط وزن بياض البيضة الواحدة 30 غراما . ثانيا : صفار البيض : يحتوي كل 100 غرام من صفار البيض النيء على الآتي : العنصر النسبة الموجود بها العنصر النسبة الموجودة بها ماء 4 ، 49 غراما بروتين 3 ، 16 غراما كربوهيدرات 7 ، غرامات فيتامين ( أ ) 3210 وحدة دولية فيتامين ( ب 1 ) 32 ، ميلليغرام فيتامين ( ب 2 ) 52 ، 0 ميلليغرام حمض نيكوتينيك 02 ، ميلليغرام حمض بانتوثينيك 3 ميلليغرام فيتامين ( د ) 1000 وحدة دولية كالسيوم 147 ميلليغرام حديد 2 ، 7 ميلليغرام نحاس 4 ، 0 ميلليغرام فوسفور 564 ميلليغرام كبريت 194 ميلليغرام بوتاسيوم 100 ميلليغرام