25 غراما من البروتين ، وأقول الآن أن هذه الكمية بالتقريب موجودة في ثلاث بيضات أو ثلاث بوصات مكعبة من لحم البقر أو ثلاث كبايات من اللبن ، ثم أن قطعة كبيرة من الخبز ( الإفرنجي ) تحتوي على أربع غرامات من البروتيين ، وصحنا من البطاطس يحتوي على نحو غرامين ونصف غرام . ولكن الجهاز الهضمي لا يستطيع أن يستخرج كل البروتيين الموجود في الطعام الذي يدخل جوف الأسنان ، فإذا أكل المر طعاما ليس فيه غير 25 غراما من البروتين ، فإن جسمه لا ينال من هذا البروتين إلا نحو النصف ، ولذلك يجدر بنا أن يكون الطعام اليومي محتويا على 50 غراما على الأقل من البروتين لسد حاجة أنسجة الجسم . وبعبارة أخرى أن الجسم ينال حقه من البروتيين أو الألبومن إذا كان في الطعام بيضة واحدة ، وكباية لبن ، وخمس أوقيات من لحم البقرة ، يكون هذا وزنها قبل طبخها . والمحقق أن هذا القدر يساوي كل ما يحتاج إليه . ولكن الأمر المهم في مسألة الطعام هي عدم الإفراط في شيء منه ، ولكن الخطر كل الخطر ناشىء عن الإفراط في أطعمة البروتيين أي اللحم والبيض واللبن .