الزلالي ، والاحتقان ، والتهابات الكلى ، أن يخففوا من تناول اللحم . نصائح لحفظ اللحم : أحسن طريقة لحفظ اللحم طازجا هي غسله بالخل ، ثم وضعه في البراد ( الثلاجة ) ، واللحم سريع الفساد ولذا يجب العناية به . ومن الطرق الحسنة لحفظ اللحم في الثلاجة : تقطعيه قطعا صغيرة تعبأ في علب من الكرتون المبطن بالورق المصنوع من السليلوز ، ويجب ألا ينفذ الثلج من الثلاجة لضمان استمرار البرودة ، وتبدل درجة الحرارة داخل الثلاجة يعرض اللحم لتأثير الجراثيم الضارة . يجب أن تطبخ اللحوم المحفوظة في البرد فور ذوبان الجليد عنها وإلا فقدت كثيرا من نكهتها وطعمها ، ويتبدل لونها ، وتفقد قوة مص الماء . حين شوي اللحم يجب : أن تحمى المشواة قبلا وتكون الحرارة شديدة ، ثم تخفف . يجب أن يشوى اللحم بلا ملح لحفظ مادة الحديد فيه ، ويضاف الملح بعد الشوي ، والأحسن دهنه قبل الشوي بزيت الزيتون . يفضل ألا يحفظ اللحم في براد البيت أكثر من يومين أو ثلاثة . يجب تسخين المقلاة جيدا قبل وضع اللحم فيها ، ثم توضع الزبدة أو الزيت ، ثم اللحم ولا تستعمل بقايا الزبدة أو الزيت مرة ثانية . عند شراء اللحم اختر لحم الفخذ أو الصلب أو الأضلاع الخلفية ، وإذا لم تجدها ، فخذ من لحم الصدر ، وما كان وراء البطن ، ثم الأضلاع الأمامية والوسطى . حين شراء لحم الغنم ، أختر لحم الخروف الصغير العظام ، السمين ، وحمرة لحمه قاتمة ، ولون دهنه أبيض ناصعا صلبا ، واضغط اللحم بيدك فإن بقي منكمشا فهو لحم عجوز . لحم العجل الجيد هو ما كانت حمرة لونه ناصعة ، ودهنه شديد البياض والصلابة . وتجنب اللحم الذي يخالط لونه صفرة ، أو يكون لونه أرجوانيا . آراء كبار علماء الطب الغذائي حول تناول اللحوم قال الأستاذ « بلز » رئيس المستشفى المشهور بإلمانيا في كتابه « الطب الطبيعي » : من الخطأ الاعتقاد بأن المرضى يتقوون ويسترجعون صحتهم بأكل اللحم ، أو بشرب المرق