ما هي مكوّنات العسل ؟ العسل هو نتاج النحل ، والمعروف قديما أكثر من غيره ويدخل في تركيبه أكثر من سبعين مادة مختلفة وذات أهمية حيويّة كبرى للعضوية ويعتبر منبع المواد السكرية الأكثر أهمية على مدى آلاف من السنين ، وكما يقول المثل الفرنسي « لكل سيّد مكانته ، والعسل سيّد المحليّات . . . » وهو منتج غذائي غني بالطاقة ويعطي الكيلو غرام الواحد من العسل ما يعادل 3150 وحتى 3350 حريرة حسب نسبة الماء الموجودة فيه . ويختلف تركيب العسل اختلافا يتناسب واختلاف الزهور والمناطق والأرض وحتى باختلاف الأحوال الجوية وهكذا نجد أن العسل الناتج عن الجني من البرسيم الموجود في كوينزلاند Queensland باستراليا يختلف عن الذي يجنى من نفس الزهر في كاليفورنيا وكلاهما يختلفان عن مثيلهما في انكلترا . والسبب الرئيسي هو اختلاف تركيب الأرض التي يتغذّى منها النبات ، كما أن للنباتات الأخرى التي تنبت في ذات الوقت وفي نفس الأرض والتي تنتج الرحيق تأثيرا كبيرا أيضا . فقد توجد في الأرض المزروعة بالبرسيم مثلا بعض نباتات العليق التي تحتوي أزهارا على رحيق في نفس الوقت الذي يكون البرسيم فيه مزهرا . بينما في بقعة أخرى من الأرض يكون في نفس الوقت الذي ينمو فيها البرسيم بنفس شروط البقعة الأولى ، كمية كبيرة من النباتات المتطفلة الاستوائية كما هي الحال في أستراليا . إن كل هذه المصادر الطبيعية الصغيرة للعسل تمتزج بشكل عادي جدا مع الكمية الكبيرة لعسل البرسيم التي تجمعها كل نحلة من نحلات الخلية الواحدة ، وبما أنّ المصدر الرئيسي هو البرسيم ( والذي قد يؤلف 70 % ) فإن العسل الناتج يسمى « عسل البرسيم » « 1 » . إذا أخذنا الآن عينة من العسل وفحصناها فحصا دقيقا بأجهزة مخبرية خاصة تجد أنها معقدة التركيب جدا ، وتتألف من السكاكر بالدرجة الأولى ، وقد اكتشف حتى الآن ما يقارب الخمسة عشر نوعا من السكاكر في العسل ، وأهمّها سكر الفواكه بنسبة 40 % وسكر العنب بنسبة 30 % ومن السكر العادي أو سكر القصب 4 % وسكر الشعير Melezitose والدكسترين أو النشاء المحمص والأرلوز Erlose وغيرها . ورغم أن هذه السكاكر لم تكن

--> ( 1 ) عن كتاب Honey For Healh تأليف سيسل تونزلي Cecil Tonsley لندن - 1969 .