بتناول العدس غير مقشور لأن هذا الفيتامين يتوضع في القشور ، فضلا عن أن هذه القشور تفيد في مكافحة الإمساك . ونسبة البروتئين في العدس تفوق نسبة الفول . يحوي مواد غذائية ومعادن وفيتامينات قد لا توجد في غيره ، والحديد والكلس موجودان في العدس بشكل عضوي طبيعي يتقبله الجسم ويتمثله بسرعة . لذلك يفيد في زيادة وزن الأطفال ، ومعالجة فقر الدم ، وينفع العدس في وقاية المرء من تنخر الأسنان ومن التردي في الضعف والهزال . والعدس يعد من الأغذية البروتينية التي في المرتبة الثانية ، وذلك لأن بروتينات الأغذية النباتية أقل جودة من بروتينات المنتجات الحيوانية بالنسبة لصلاحيتها للتغذية وقابليتها للامتصاص والتمثيل وما تولده من الأحماض الأمينية المتنوعة بالجسم . ولا بد من التنبيه بأن المصابين بآفات في معدهم ، يجب ألا يكثروا من تناول العدس ، لأن قشوره قد تؤذي معداتهم وتسبب لهم نفخة ونفخات وغازات . ويوصف آكله للمصابين بفقر الدم ، وللناقهين ، وللأطفال .