هذه لمحة تاريخية استعرضت فيها مؤلفات طائفة من العلماء الذين اشتغلوا بالأغذية والأدوية في الأندلس ، وتعمدت أن لا أذكر المؤلفين الذين تركوا آثارا جليلة في علم الفلاحة « 65 » أو فنّ الطّبخ « 66 » ، لأن موضوع هذا الكتاب العقاقير بأنواعها : النباتية والحيوانية والمعدنية مع قوانين التركيب ، كما أن اهتمام هذا الكتاب قد انصبّ في موضوع الأغذية على الجانب الطبّي والصحي منها لا على طيّبات الطعام وفنون الطهي ؛ ورجائي أن أكون قد وفّقت إلى اختيار أكثر النصوص تمثيلا للإتجاهات الأندلسية في موضوع الغذاء والدواء ، مع العلم بأن هذه الآثار التي خلفها الأطباء والنباتيون والصيادلة الأندلسيون هي جزء لا يتجزأ من التراث العلمي القديم في العالم الإسلامي ، شرقيّه وغربيّه ، كما أنه امتداد للجهد الإنساني السابق في ميدان المعرفة الطبية ، اعتمده اللاحقون وأثروه وأضافوا إليه كثيرا بفضل تواصل النظر والاستقراء والبحث والتجريب ، سنة اللّه في تعاقب الأزمان وتطور المعارف وتقدّم العلوم ، وتلك هي عبرة التاريخ الكبرى لمن يعتبر ، والبقاء للّه وحده .

--> ( 65 ) انظر في موضوع المؤلّفات الأندلسية في الفلاحة : 1 ) مقدمة كتاب الفلاحة لمحمد بن إبراهيم ابن بصال الطليطلي ، تحقيق مياس بيكروسا ومحمد عزيمان ( تطوان 1955 ) ؛ 2 ) مقدمة كتاب « المقنع » في الفلاحة لأحمد بن محمد ابن حجّاج الإشبيلي ، تحقيق صلاح جرار وجاسر أبو صفية بإشراف عبد العزيز الدوري ( عمان 1972 ) . ( 66 ) انظر في فنّ الطبخ مقدمة كتاب « فضالة الخوان في طيبات الطعام » لابن رزين التجيبي ، تحقيق محمد ابن شقرون ( دار الغرب الإسلامي ، بيروت 1984 ) ، الطبعة الثانية .