5 - إدخال جميع أنواع الخضار مسلوقة أو نيّئة ( طازجة ) مقطعة إلى قطع صغيرة ومقشرة بعد أن كانت قبل هذا تكتفي بالمسلوقة منها فقط . وللحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والأملاح المعدنية في الخضار والفاكهة ، لا بدّ من ذكر بعض النقاط . أولا : يجب غسل الخضار والفاكهة جيدا وبسرعة دون نقعها في الماء لمدة طويلة ، فالنقع يذيب أكثر الفيتامينات في الماء . ثانيا : يجب تقطيع الخضار والفاكهة عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك . ثالثا : يجب وضع الثمار في البراد حتى موعد الاستفادة منها ، لأن الحرارة تفسد أكثر الفيتامينات الموجودة فيها . رابعا : عند سلق الخضار والفاكهة ، من الأفضل تقطيعها قطعا كبيرة ، ومن ثم سلقها ، فكلما كانت القطع أكبر ، كلما كانت خسارة الفيتامينات والأملاح المعدنية في ماء السلق أقل . خامسا : يجب عصر الفاكهة مباشرة قبل الإفادة منها إذ أن العصير يفقد الكثير من خواصّه إثر تعرضه للهواء نتيجة الأكسدة . سادسا : يجب طبخ الخضار والفاكهة على البخار أو في أقل قدر ممكن من الماء ، والإفادة من ماء السلق بدل رميه ، فهو يحوي أكثر الفيتامينات والأملاح المعدنية التي ذابت أثناء السلق في الماء ، على عكس ماء اللحم أو الدجاج الفقير في محتواه من هذه المواد .